воскресенье, 28 сентября 2014 г.

Время слив - 5 новых рецептов

Доброе утро, мои дорогие читатели!

На прошедшей неделе на прилавках всех магазинов нашего города появились развалы темнобоких, спелых слив. Я немогла пройти мимо и решила опрабывать некоторые рецепты из нового выпуска моего любимого кулинарного жирнала "Meine Familie und Ich" (Ausgabe 10/2014).


Целую неделю я хвасталась в инстаграме фотографиями сливовых пирогов и радовала мою семью. Как и обещала, делюсь с Вами рецептами. Перевод рецептов с немецкого языка, по этому некоторые ингридиенты спецефические, но я попробую дать им заменену. Паралельно поделюсь своим опытом, напишу как именно делала я и дам свою оценку вкусовым качествам по пятибальной системе.

Поехали!

foodguide zwetschgen pflaumen 612x240



Сливово-ромовые Маффины

VFL.RU - ваш фотохостинг

500 г спелых слив
8 ст. л Рома (или Аммарето)
280 г Муки
2 ч. л пекарского порошка
щепотка соли,
120 г коричневого сахара
лимонная цедра
80 мл растительного масла
2 яйца
200 г натурального йогурта
150 г сахарной пудры


1.Сливы почистить от косточек, 6 штук порезать красивыми пластиками, остальное кубиками. Слиовые кубики залить тремя ст. л рома. Духовку разогреть до 180 градусов.
2. Отмерить 1 ст. л муку, отложить в строну. Остальную муки перемехать с сахаром, солью, пекарским порошком и лимонной цедрой. В другой миске перемешать масло, яица, йогурт и 2 ст. л. рома. Быстро смешать содержание обоих мисок (не взбивать, а именно перемешать). Порезанные кубиками сливы посыпать оставшейся мукой, перемешать, добавить в тесто и еще раз перемешать. Сразу наполнить формочки тестом. Порезанные пластиками сливы разложить по верхушкам маффинов. Выпекать в духовке 20 минут. Дать остыть, только потом вынимать из формы.

!Замечание! Сразу после выпечки Маффины очень мягкие и кажутся сырыми. Им надо дать остыть и тем самым окрепнут.

3. Сахарную пудру перемешать с оставшимся ромом и этой глазурью полить еще теплые Маффины.

Маффины получаются очень сочные о ароматные: 5 из 5!


Сливовые блинчики

VFL.RU - ваш фотохостинг

800 гр слив
2 ст. л сливочного масла
5 яиц
400 мл молока или Buttermilch
2 ст. л. сахара
щепотка соли
250 г Муки
топленое масло для жарки (можно заменить растительным или сливочным маслом)


1. Сливы порезать пополам и удалить косточки.
2. Растопить 2 ложки сливочного масла, взбить яица с молоком. Добавить масло, сахар, соль. Муку пересыпать в миску, сделать углубление, влить яйчную смесь тоненькой струйкой, перемешивать до гладкого теста. Тесто оставить в покое на 30 минут.
3. В сковороде растопить чайную ложку масла, выложить сливы срезом вниз, залить тестом. Жарить 3 минуты с каждой стороны. Подавать с сахарной подрой и кленовым сиропом

!Замечания! Мне было трудно переворачивать блинчики, они ломались, рвались, не получались красивыми. Вот какие выводы я сделала пока их пекла

1. сковорода должна быть небольшая
2. теста надо наливать действительно много. Рецепт расчитан на 4 больших блина, или 8 маленьких. Сливы должны почти скрыться под тестом.
3. не поддавайтесь искушению порезать сливы мелкими пластиками, режте как написано в рецепте. Так действительно вкуснее и так блины меньше рвуться.
4. я переворачивала блины так: Когда первая сторона поджариться и тесто сверху схватиться, снять блин на плоскую тарелку зажареной стороной вниз, накрыть сковордкой и перевернуть тарелку (Острожно, очень горячо!)

Печь блины было муторно, но результат порадовал! 4 из 5!

Сливовый пирог с миндально-карамельной корочкой

VFL.RU - ваш фотохостинг

280 г мягкого сливочного масла
280 гр сахара
1 пакет ванильного сахара
5 яиц
300 гр Муки
80 гр манной крупы ( Weichweizengrieß)
1 пакет пекарского порошка
750 гр слив
50 гр. Миндаля порезаного тонкими пластиками


1. Духовку разогреть на 180 градусов. 200гр масла, 200 гр сахара и ванилин взбить до пышной пены. По одному добавить яица. Муку, манку и пекарский порошок перемешать в отдельной миске и добавить в масляно-яичную массу. Тесто вылить в смазаную маслом круглую форму.
2. Сливы порезать пополам, удалить косточки. Плотненько заложить тесто сливами и выпекать в духовке 20 минут.
3. в это время 80 гр. масла расплавить в кастрюлке, высыпать сахар и растворить его в масле. Высыпать миндальные листочки, перемешать. Этой смесью залить пирог и оставить в духовке еще на 40 минут.
Подавать еще теплым с ванильным мороженым или взбитыми скивками.

VFL.RU - ваш фотохостинг

Замечаний не будет. Пирог быстро делается, получается очень высоким и необычным на вкус. Корочка сверху получается хрустящей и очень красивой. Хотя если вы не любите сливочное масло вам может помешать его интенсивый вкус. За это пирог получает от меня 4 из 5.

Вы думаете сливы хороши только в выпечке? Как оказалось нет! И четвертый рецепт вам это докажет.


Свинина в сливовом соусе

VFL.RU - ваш фотохостинг

!Замечание! В рецепте используется особый вид свинины Касeлер (Kasseler). По идее ,это просто подкопченый кусок свинины. Я не знаю, есть ли подобное мясо в России. Но думаю Вы можете заменить его обычным куском свинины, если завернете его в бекон или используете приправу "Жидкий дым"

3 луковицы
1 кг слив
1 кг свинины. Цельный кусок со спины без костей (Kasselerrücken)
2 ст. л масла
соль, перец
пол пучка тимьяна
200 мл овощного бульона
1 кг картофеля
1 ст. л сливочного масла
свеже потертый хрен (Meerretich)


1. Духовку разогреть до 180 градусов. Лук почистить, нарезать кубиками. Сливы порезать пополам, удалить косточки.
2. В глубокой жаровне разогреть масло, мясо сильно зажарить со всех сторон, переложить в глубокую тарелку. Лук обжарить в этом же масле, добавить сливы, потушить минут пять. Посолить, поперчить, добавить веточки тимьяна. Залить овощным бульоном. Мясо вернуть в жаровню, полить выделившимся соком. Запекать в духовке без крышки 70 минут.
3. В это время отварить картофель. Добавить сливочное масло и тертый хрен. Посолить и поперчить по вкусу. (Пюре должно быть остреньким и соленым)
4. мясо вытащить из духовки, порезать пластами. Подавать с Картофельным пюре и сливовым соусом.

!Замечание! Вместо слив можо использывать абрикосы, персики или нектарины.

Это был Восторг! 5 из 5! Очень советую!


Ну и завершает мой парад сливовых блюд фантастический

Сливовый пирог с орехами


VFL.RU - ваш фотохостинг

для начинки:
1.5 кг слив
200 г грецкого ореха (как вариант Орех Пекан и фундук)
100 г холодного масла
4 ст. л. Кленового сиропа
2 ст л. коричневого сахара

для теста:
150 г молотого фундука
5 яиц
щепотка соли
180 г коричневого сахара
1 пакет ванилина
200 г мягкого масла
300 г муки
2 чайные ложки пекарского порошка
100 мл молока


1. Сливы порезать пополам и удалить косточки.
2. Для теста поджарить молотый фундук на сковороде до появления легкого орехового запаха.Остудить. Духовку разогреть на 180 градусов. Яица взбить с солью, сахаром и ванилином до пышной пены, добавить масло.

!Замечание! Замороженое масло можно легко размягчить если натереть его на терке.

Муку, пекарский порошок и фундук добавить в яичную смесь. Добавить молоко. Тесто вылить на большой протвень с высоким бортом застеленый бумагой.
3. Сливы распределить по тесту резрезом вверх. Грецкий орех порубить. Орехи распределить по сливам. Сливочное масло порезать пластиками и разложить сверху. Посыпать сахаром, полить кленовым сиропом. Выпекать в духовке 45 минут.
4. Пирог подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками и обязательно кленовым сиропом.

Абсолютный победитель моего сливого марафона! Тесто очень ореховое, сливы чуть кислят, сахар расплавился вместе с маслом, которое в этом пироге не так силно доминирует, а кленовый сироп добавлят очень тонкую дымную нотку. Восхитительно! 5 с большим плюсом!

Вот такая вкусная неделя у меня была! Пробуйте что-то новое, удивляйте свих близких и будьте счастливы!

Всегда #накухнеДаша - радость Ваша

P.S. A в следующий раз я Вас порадую яблочно-грушевыми рецептами. Забегайте на огонек, 12го Октябры!

3 комментария :

  1. Какие интересные рецептики!!! Спасибо!! И фотографии аппетитные ;)
    Возьму на заметку, может в рамках своей галерии "редкий урожай" сделаю что-нибудь из слив.
    Кстати.. Может видели (и желаете) поучаствовать в "обмене подарками по Европе"?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Спасибо! рада что Вам понравилось! А в обмене подарками я уже участвую! Возможно мой подарок полетит именно к вам!

      Удалить
  2. Дашуль, читаю твои посты и хочу уже кухню и плиту (у нас пока ремонт)) Передаю награду твоему блогу - http://www.artinmess.ru/2014/10/blog-award.html

    ОтветитьУдалить

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...